Um dos mais nobres peixes de nossa região, o pirarucu, será o centro das atenções na próxima semana, em Manaus. A cidade sedia, pela primeira vez, a Mostra Gastronômica do Pirarucu de Cativeiro nos dias 8 e 9, no Studio 5 Centro de Convenções. O lançamento ocorre na segunda-feira, às 18h00, nas salas 2 e 3.
A ação é resultado de iniciativa do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Amazonas (SEBRAE) com o apoio da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-AM). Tem por finalidade apresentar a potencialidade desta espécie de pescado, estimular o consumo do produto na culinária regional e promover a atividade econômica na região.
Na agenda da programação, está previsto o tradicional serviço de degustação de variados pratos produzidos com pirarucu. O pescado a ser utilizado na produção de pratos regionais é proveniente do Projeto Estruturante Pirarucu da Amazônia, implantado pelo SEBRAE Nacional em todos os Estados da região Norte (Acre, Amazonas, Pará, Rondônia, Roraima e Tocantins).
O objetivo do projeto é consolidar a pesquisa e a tecnologia para reprodução em cativeiro; difundir as técnicas de cultivo e manejo; tornar conhecido sua culinária em outras regiões; bem como viabilizar economicamente sua produção e comercialização de forma a aumentar a demanda do produto, por baixo impacto ambiental, valorando desta forma a cadeia produtiva da piscicultura.
Cada Estado da região mantém unidades demonstrativas de criação e reprodução do pirarucu. No Amazonas, o projeto beneficia 22 criadores de Manacapuru, 1 de Iranduba e 1 de Itacoatiara. Nas localidades, os produtores contam com apoio de órgãos de pesquisa e acompanhamento de especialistas e aprendem novas técnicas de manejo e aplicação de tecnologias, tais como: manejo genético e reprodutivo; rastreabilidade com chip; treinamento e técnicas de engorda e crescimento da espécie.
O técnico do SEBRAE no Amazonas, Célio Picanço, explica que o evento é uma das dezenas de ações e iniciativas previstas para acontecer, ao longo de três anos, por meio do projeto estruturante.
Potencial econômico – Com o aumento da pesca comercial nas últimas décadas, está ocorrendo grande impacto nas populações das principais espécies comerciais, como o pirarucu. A reprodução natural do peixe é insuficiente para repor a quantidade despescada a cada ano.
Nesse sentido, o desenvolvimento e ampliação de sistema intensivo de produção de peixes, como é o caso do pirarucu em cativeiro, estão contribuindo para potencializar a economia dos Estados envolvidos, sendo que o projeto estruturante “Pirarucu da Amazônia” já apresenta resultados positivos nesse cenário.
“O que buscamos é desenvolver técnicas de manejo, produzir informações de mercado, tecnologia e demais dados que sejam úteis para a estruturação da atividade de produção do pirarucu em toda a Região Norte. E, parte desse trabalho, é dar visibilidade aos aspectos e diferenciais gastronômicos do pirarucu”, destaca o diretor-superintendente do SEBRAE no Amazonas, Nelson Rocha.
O pirarucu se destaca na culinária por ter carne saborosa e desprovida de espinhas. É uma espécie cada vez mais valorizada no mercado nacional e também, internacionalmente em países como o Japão. Além do aproveitamento da carne, o couro e escama do pirarucu pode ser empregado na produção de assessórios do vestuário (bolsas, sapatos e cintos) e na cosmetologia.
Concurso de Gastronomia – Também ocorrerá o Concurso de Gastronomia, logo após o lançamento da Mostra, com a participação de sete chefs de cozinha, cada um deles representando os seus Estados de origem: Amazonas, Acre, Pará, Rondônia, Roraima, Amapá e Tocantins.
Os pratos serão feitos com base em ingredientes regionais, sendo o principal deles, o próprio pirarucu, produzidos com base em costumes da cultura indígena e técnicas aplicadas nas cozinhas mediterrânea, italiana e portuguesa.
A seleção será feita baseada em critérios, como harmonia gustativa, regionalidade e criatividade. Foram convidados a compor o júri autoridades representantes do SEBRAE Nacional, Ministério da Pesca e Aquicultura e Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).
Workshop e visitas técnicas – A agenda do evento inclui ainda a realização do IV Workshop do Cultivo do Pirarucu, onde serão desenvolvidos dois paineis de discussão: “Desenvolvimento da Produção de Pirarucu de Cativeiro – Região Norte”, no dia 8 de setembro, e no dia 9, “Entraves e estratégias para o desenvolvimento do cultivo do pirarucu em cativeiro” durante o dia todo. O início está previsto para às 9h30, nos dois dias.
O workshop é gratuito e voltado ao público em geral, em especial, formadores de política de desenvolvimento, chefes de cozinha, empresários, produtores, técnicos e funcionários do ramo de restaurantes.
II Semana da Qualidade Abrasel – A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel Amazonas) promove em parceria com SEBRAE Amazonas, a II Semana da Qualidade Abrasel, dentro da programação da II Mostra Gastronômica do Pirarucu de Cativeiro da Amazônia, de 8 a 12 de setembro, no auditório do Studio 5.
Para a presidente da Abrasel Amazonas, Janete Fernandes, a qualificação profissional é uma das prioridades para os restaurantes associados à entidade. “A promoção da II Semana da Qualidade é mais uma oportunidade para que os restaurantes possam aprender novas técnicas e conhecer experiências de sucesso”, destacou presidente.
Na programação da Semana, estão inclusos os workshops “Gestão Lucrativa de Cardápios” e “Gestão Lucrativa Financeira”, cada turma com 25 empresários, os quais acontecerão de 8 a 11; o curso de Maître (8 a 12), com vagas para 30 participantes; e duas turmas de Oficina de Battuta Chopeiro (uma no dia 9 e outra no dia 10).
Na terça-feira (09), o empresário e chef Marcos Livi, do restaurante paulista Veríssimo, fará uma palestra show com o tema “Empreendedorismo, Degustação e Receita”, destinada a empresários e chefs de restaurantes associados da Abrasel.
Marcos Livi é formado pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) e decidiu juntar suas duas paixões: gastronomia e cultura. Assim, tornou-se sócio proprietário dos bares Veríssimo e Quintana, ambos em São Paulo, que prestam homenagem aos autores brasileiros. Sua cozinha tem fortes influências das tradições da família italiana de que faz parte.
